引言  過去幾年來，市場上已出現(xiàn)了多種不同的微生物快速檢測方法。這些方法的共同點是，它們只能在生物負荷相對較高的情況下使用。但是在飲料行業(yè)，必須能檢測出每毫升或每瓶中的極少量微生物污染染。對于上述應用，唯一可行的方法就是使用相對較大的樣品體積濃縮少量微生物。最快速的濃縮方法是使用薄膜過濾法過濾 (利用篩選作用將顆粒和微生物截留在濾膜表面)。將濾膜置于特殊的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，使截留到的微生物形成能夠計數(shù)的可見菌落。如果使用培養(yǎng)基組合 (德語縮寫為“NPS”) 替代自制的瓊脂培養(yǎng)基，則可大大簡化該過程，且更經(jīng)濟實惠。

NPS

  NPS培養(yǎng)基是經(jīng)過脫水處理的無菌培養(yǎng)基。它們是由無生物毒性的纖維素墊組成的，不含抑制劑和影響微生物生長的化學物質(zhì)。墊片上含有了無菌培養(yǎng)基成分，并在無菌條件下“預先鋪在”一次性培養(yǎng)皿中。與易變質(zhì)且易污染的瓊脂培養(yǎng)板不同，NPS培養(yǎng)基可保存兩年，某些類型甚至可以保持極佳的生長特性達數(shù)年。

 如需使用NPS培養(yǎng)基，只需將無菌水預先加入其中。軟化水優(yōu)于自來水，自來水經(jīng)常被化學物質(zhì)污染。推薦使用3–3.5ml水，水必須定量加入，保證并非所有水均被墊片吸收，培養(yǎng)皿中也含有一些水分。在生長過程中，微生物可以吸收這些水分。鑒于該優(yōu)勢，相比其他瓊脂培養(yǎng)基，可以更早地分析在NPS培養(yǎng)基中培養(yǎng)的菌落。例如，檢測麥芽汁培養(yǎng)基上的酵母時，若使用NPS培養(yǎng)基替代瓊脂板，則可節(jié)省半天時間。     

NPS培養(yǎng)基組合可與膜過濾方法結(jié)合使用。各種NPS培養(yǎng)基都提供相應的獨立無菌包裝濾膜。如需要，NPS培養(yǎng)基還可用作劃線平板。但是，墊片上必須使用濾膜，否則無法生長出單獨的菌落。

NPS培養(yǎng)基與自制瓊脂培養(yǎng)基相比有何優(yōu)勢？

NPS培養(yǎng)基可在未配備大量微生物設備的實驗室中使用。無需高壓滅菌器、干燥箱或水浴鍋。用于浸濕NPS培養(yǎng)基的無菌水可抽至注射器中。該注射器與0.2μm的一次性過濾器相連。

避免了耗時的培養(yǎng)基制備，容器和設備清潔滅菌的步驟。

每個批次的NPS培養(yǎng)基均已經(jīng)過測試，與相應的瓊脂培養(yǎng)基進行比較。這可以確保用戶獲得穩(wěn)定的實驗結(jié)果。

置于實驗室柜中避光干燥保存時，大部分類型的NPS培養(yǎng)基的使用壽命將遠超過包裝上標注的有效期。無需亦不推薦置于冰箱中保存。

在浸濕溶液中加入添加劑，可以進一步改變NPS培養(yǎng)基：在麥芽汁或橙色血清NPS培養(yǎng)基中加入約5%乙醇可以促進醋酸菌的生長。在浸濕溶液中加入葡萄糖，可以將酵母檢測范圍縮小至嗜高滲酵母檢測。 

薄膜過濾法的優(yōu)勢也為NPS培養(yǎng)基帶來了更多優(yōu)點： 

飲料中的生長狀態(tài)

細菌、酵母和霉菌是會影響軟飲料質(zhì)量的微生物。一般而言，酵母需要富含碳水化合物的營養(yǎng)物質(zhì)方可生長。真菌和細菌可以代謝幾乎所有有機化合物。細菌和真菌廣泛存在于各種環(huán)境中，而酵母通常僅限于含糖的基質(zhì)，如水果、液體和固體水果制劑和甜味產(chǎn)品。除礦物質(zhì)水外，大部分軟飲料包含大量的糖，因此為酵母提供了理想的生長條件。

在微生物種類中，只有特殊的變異體才能夠利用軟飲料提供的條件生長繁殖，這是因為飲料中存在抑制因素：

只有極少量可使飲料變質(zhì)的微生物能引起外觀、味道和氣味的變化。表1列出了可在不同飲料中引起變質(zhì)的微生物。

首先是酵母，尤其是具有高發(fā)酵活性的釀酒酵母、畢赤酵母、漢遜酵母、球擬酵母和生長緩慢的酒香酵母。乳酸桿菌屬和明串珠菌屬的乳酸菌也可引起飲料變質(zhì)。

霉菌和醋酸菌 (如葡糖桿菌屬) 是低碳酸作用或非碳酸飲料中常見的腐敗菌

飲料中可以檢測到的常見的微生物有水微生物、具有氧化代謝作用的酵母、桿菌或微球菌的芽胞，即便這些微生物的計數(shù)值可能不是很高。表2列出了用于特定測試的NPS培養(yǎng)基的類型。

飲料類型測試

 水

常見的革蘭陰性水微生物有假單胞菌、黃桿菌、葡糖桿菌和產(chǎn)堿桿菌、革蘭陽性微球菌、螺旋菌、弧菌和光合細菌�？晌廴净蛴绊戯嬃衔兜赖某Ｒ娢⑸�物是腸桿菌和腸道球菌�？尚纬裳堪�的細菌亦可存在于富含營養(yǎng)物的水中。與微碳酸和碳酸瓶裝水相比，具有嚴格的無氧條件的碳酸水更不易出現(xiàn)腐敗菌。

根據(jù)歐盟飲用水標準，必須利用傾注法測試1ml水，確定需氧嗜溫菌菌落計數(shù)。當進行內(nèi)部在線控制或另外采樣時，上述法規(guī)不適用。在這種情況下，您可以使用更大的樣本體積以及更實用的薄膜過濾法。瓶裝水的微生物測試亦采用類似的方法，測試250ml樣本，排除可疑微生物的存在 (大腸桿菌、大腸菌群、糞鏈球菌和綠膿桿菌)。

 軟飲料跟果汁

 水微生物通常不存在于大部分軟飲料中，因為它們已被前面提到的抑制因素抑制。只有耐酸性的微量需氧微生物會增殖，引起飲料變質(zhì)。它們通常需要在很長時間后方才開始增殖，因為這些微生物需要時間來適應基質(zhì)的生長條件。因此，能夠可靠且準確地檢測微量感染至關(guān)重要。將整瓶飲料通過波膜過濾即可簡單地實現(xiàn)。采用這種方法尤其容易過濾果汁、可樂和蘇打水。但含有果漿的飲料，尤其是粘稠的果肉飲料則很難過濾。根據(jù)果漿顆粒大小的不同，某些情況下可通過預過濾提高過濾量。盡管如此，預過濾濾膜也必須進行培養(yǎng)，至少進行酵母檢測，將相對較大的酵母細胞計數(shù)在內(nèi)。使用具有較大孔徑的濾膜作為微生物檢測濾膜時，可以獲得足夠的果漿飲料樣本體積�？衫�用1.2μm至3μm的孔徑 (有時甚至達到8μm) 檢測酵母菌，使果漿通過濾膜。

濃縮果汁跟糖漿

 這些產(chǎn)品一般已受保護，防止微生物腐敗，但必須注意防止少量腐敗菌的特殊變異體的污染。這主要包括酵母尤其是耐滲透壓酵母以及某些可形成粘液的細菌。由于微生物不影響濃縮物或糖漿本身，而只是在稀釋成最終飲料時，能夠加速生長和提高發(fā)酵性能，因此濃縮果汁中的微生物控制更多的是建立微生物計數(shù)而非確定產(chǎn)品腐敗。

糖

糖尤其是液體形式的糖也采用類似的方法。除了只能在pH 4.5以上增殖的芽胞菌外，可形成粘液的細菌腸系膜明串珠菌是最易引起糖腐敗的微生物。該細菌又稱為“蛙卵桿菌”，因為它可以生成膠狀、粘液覆蓋的細胞團塊。

蔬菜汁

蔬菜汁的pH值高于4.5，因此任何可形成芽胞的細菌的存在都會引起變質(zhì)問題。當滅菌不充分時風險更高。任何殘留的芽胞都可以存活很長時間，幾個月后最終會轉(zhuǎn)變?yōu)榛罴毎�。在厭氧芽胞菌中，細菌生長的同時伴隨著氣體形成和容器膨脹；需氧芽胞菌還可引起“平酸菌”變質(zhì)，尤其是在高溫保存的產(chǎn)品中。

一般衛(wèi)生監(jiān)控

一般的衛(wèi)生條件監(jiān)控對于飲料生產(chǎn)過程中的在線控制是必不可少的，包括測試空瓶、瓶清潔機器、灌裝機器以及所有的清潔和去污溶液和沖洗水。

沖洗法是最適合瓶監(jiān)控的技術(shù)：在瓶中灌裝50 ml無菌沖洗溶液，如生理鹽水或0.1%蛋白胨水，密封，充分振蕩，洗下內(nèi)壁上的微生物。然后倒出瓶中的內(nèi)容物，使其通過濾膜過濾，充分沖洗，在標準或標準TTC NPS培養(yǎng)基上培養(yǎng)，蓋子也可使用蛋白胨水或生理鹽水振蕩。

清潔消毒劑和沖洗水也通過膜過濾。應確保濾膜徹底沖洗，因為微量殘留的消毒劑會延遲或抑制微生物生長。

過濾器和壓蓋機是二次污染的重要部位。可采用無菌棉拭子采樣，然后沖洗。隨后使用薄膜過濾法測試該液體。

對瓶裝產(chǎn)品、全部原材料、每個生產(chǎn)步驟和主要衛(wèi)生點的細致測試是飲料生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié)，可以使飲料達到長期保存和運輸所需的微生物穩(wěn)定性，且不引起外觀、味道或氣味的變化。